《戏台后的蛋饺：老戏迷才懂的梨园暗语》

《戏台后的蛋饺：老戏迷才懂的梨园暗语》

小张啊，你给后台送两笼蛋饺去！二十年前我在长安大戏院当学徒，第一次听到师父这句话时，愣是把刚沏好的碧螺春洒了半盏。谁家戏班子大晌午要吃点心？

掀开后台帘子才知闹了笑话——原来这蛋饺说的竟是青衣行当。后来跟着师父走南闯北，才渐渐摸清这梨园行当里的暗语门道。旦角为何叫蛋饺？且听我慢慢道来。

这雅号要追溯到光绪年间的广和楼。彼时京城四大徽班争奇斗艳，三庆班有位尤擅《贵妃醉酒》的青衣名角尤素卿。某日扮装时，她突发奇想把贴片改成了蝴蝶状，薄如蝉翼的云母片在油彩映衬下，竟透出蛋饺般的琥珀色。

台下有位饕客票友看得入神，戏后逢人便夸：尤老板那贴片，像极了东来顺的蟹黄蛋饺！这俏皮话一传十传百，蛋饺就成了旦角的代称。老辈人讲究食色不分家，这荤素搭配的浑话倒透着梨园子弟的烟火气。

不过各流派对这称呼各有讲究。梅派传人讲究蛋饺要皮薄馅靓，说的是唱腔要如蛋皮般清透，身段要似肉馅般丰润。程砚秋先生曾打趣：咱们青衣是荠菜蛋饺，得带着三分清苦气。而荀派的花旦则被比作虾仁蛋饺，讲究个鲜亮跳脱。

记得有年腊月在湖广会馆唱堂会，程派青衣李世芳临上场前，突然要伙房现包蛋饺。班主急得跺脚：这节骨眼上哪儿找馅料去？只见李老板不慌不忙，从妆匣取出胭脂盒，用朱砂在掌心画了个蛋饺：要的就是这'望梅止渴'的劲头。当晚那出《锁麟囊》，她硬是唱出了三分饥肠辘辘的凄婉。

如今年轻演员多用贴片这样的正经称呼，倒少了几分趣味。前些日子见某网红青衣在直播间教贴片技巧，满屏弹幕刷着蛋饺教学，看来这老话头又要焕发新生。下次您要是听见戏迷说今儿蛋饺火候欠佳，可别真往厨房跑——那是在品评旦角的唱功呢！