戏台飘面香：当戏曲名角儿遇上擀面杖

戏台飘面香：当戏曲名角儿遇上擀面杖

临近年关的山西某戏班后台，老生演员李凤鸣对着镜子勾完最后一笔剑眉，忽然抄起案板上的擀面杖，在掌心转出个漂亮的枪花。台下隐约飘来茴香馅料的香气，他嘴角微翘，这出《花木兰替父从军》的出征饺子，可要唱出点新滋味了。

一、面案上的功夫

梆子戏老艺人都清楚，能在《姊妹易嫁》里把揉面动作做得行云流水的，才算过了手上关。晋剧名家王爱爱年轻时学《打金枝》，师傅硬是让她在面案前站了三个月——揉面时肩要沉、肘要悬，这和甩水袖的力道异曲同工。太原老票友至今记得，五十年代筱桂桃在《算粮登殿》中一段揉面唱腔，面团在指尖翻飞竟与鼓点严丝合缝。

河北梆子《大登殿》里王宝钏苦守寒窑十八年，经典唱段手和面团泪涟涟最考功力。名角裴艳玲为这段戏，特意向面点师傅学了七种和面手法，最终选定太极推手式，将薛平贵负心的怨与苦揉进每道面褶。戏迷说看她做戏，能闻见麦香混着泪水的咸。

二、馅里乾坤大

豫剧《朝阳沟》里银环学做农家饭，一段三鲜馅剁菜戏成为经典。陈素真大师为这几分钟戏码，走访十三家饺子铺，发现老把式剁馅时刀不离案、腕动指不动，恰似青衣的兰花拂云手。如今开封戏校学生仍要对着白菜练三个月刀工，刀刃击案的节奏得合上梆子点。

长安大戏院去年封箱戏《饺子宴》，须生演员张建国创新地将拌馅十八法融入唱腔。虾仁三鲜馅用珠落玉盘的小快板，羊肉大葱馅配黑虎掏心的武场锣鼓。最绝的是韭菜鸡蛋馅，竟用上了程派幽咽婉转的脑后音，说是怕韭菜味儿冲了戏韵。

三、戏味入馅曲艺传香

天津劝业场茶楼里，饺子戏已成新传统。青年演员在《包公赔情》中包三色面饺，黑色象征铁面，红色代指赤心，白色喻示清白。老观众说这比单纯甩髯口更有味，热气腾腾的饺子往台下一递，包大人的刚正都化在了人间烟火里。

非遗传承人李玉声另辟蹊径，把百年老汤配方写成戏词。八角是忠，桂皮为义，肉蔻化仁，十三香成了十三道韵脚。他在长安大戏院开戏曲饺子宴，食客听着《锁麟囊》咬开灌汤饺，竟真尝出春秋亭外风雨暴的百味杂陈。

幕起幕落间，戏台上的面粉与胭脂齐飞。当老生甩着水袖擀出莲花边，当花旦捏着兰花指包出元宝饺，戏曲这棵古树便又绽新芽。下次若在戏园子闻到韭菜香，别急着找厨房——那可能是某位名角儿，正把人间百味包进戏文里。