《梨园饭食经：戏曲演员的护嗓养生之道》

《梨园饭食经：戏曲演员的护嗓养生之道》

清晨五点，北京护国寺茶馆的后厨蒸腾着热气。年过七旬的京剧武生张云山揭开青花瓷盖碗，杏仁茶特有的清香与白瓷碗底的青绿莲纹相映成趣。这位曾连演三场《长坂坡》的老艺人，用五十年的舞台生涯验证着一个梨园行当的真理——嗓子里住着戏魂，而戏魂的根基，就在这一日三餐的方寸之间。

【一】饭食如戏韵

戏曲演员的饮食之道，讲究三润三忌。润者，润喉、润肺、润气；忌者，忌辛、忌燥、忌寒。老辈艺人传下的清早一碗杏仁露，夜场半盏胖大海，正是遵循以食养声的古训。北京同仁堂的老药工常说：戏子的嗓子金贵过冬虫夏草，这话在梨园行里被奉为圭臬。

梅兰芳先生生前最爱食雪梨炖银耳，将当季雪花梨掏空果核，填入泡发的银耳与川贝母，文火慢炖两个时辰。这道甜品既润肺化痰，又不至寒凉伤胃，至今仍是梅派传人演出前的必食之物。昆曲名家蔡正仁的茶案上，常年摆着用陈皮、甘草、罗汉果配制的三声茶，取其清咽利嗓之效。

【二】场前幕后食

演出当日的饮食规矩最为讲究。豫剧名家李树建有句口头禅：晌午的面，晚上的粥，开戏不吃烫舌头。午间必食手擀细面，取其长长久久的吉利；晚间演出前只喝温热的粳米粥，既能暖胃又不至饱胀影响身段。

上海天蟾舞台的后台，常见盖碗里泡着隔水蒸过的枇杷膏。程派青衣张火丁有独门秘方：将新鲜枇杷叶与蜂蜜隔年窖藏，演出间隙含服一匙，既能护嗓又带淡淡果香。武戏演员则偏爱五色糕——茯苓、山药、红枣、核桃、黑芝麻蒸制的糕点，补气养元又不滞腻。

【三】四时食补诀

梨园行的饮食智慧深谙四时节气。春食荸荠炒百合清肺火，夏啖绿豆薄荷粥祛暑热，秋用蜂蜜腌萝卜止咳喘，冬饮桂圆红枣茶暖丹田。评剧名家谷文月每年霜降必食三白汤——白萝卜、白果、白木耳炖煮，说是能保一冬嗓子不干不痒。

粤剧红伶红线女独创的陈皮老鸭汤已成行内佳话：选用五年新会陈皮与老鸭同炖，佐以无花果、南北杏。这道汤品既能润燥又不寒凉，特别适合岭南湿热气候。某次赴京演出，连梅葆玖先生品尝后都赞其食补之道尽得岭南水土精髓。

暮色渐浓，张云山取出紫砂壶，投入几片十年陈化橘红。茶香氤氲中，他哼起《定军山》的唱段：这一封书信来得巧——嗓音清亮如三十年前。茶案上，青瓷碟里盛着几枚冰糖腌制的秋梨，在台灯下泛着琥珀色的光。或许，这就是梨园饭食最动人的注脚：当人间烟火遇见水袖蹁跹，便成就了穿越时空的戏韵绵长。